每日視點!預(yù)制菜應(yīng)盡快制定國家標(biāo)準(zhǔn)
時間:2023-06-25 10:44:00
(資料圖片僅供參考)
預(yù)制菜的核心作用是提高種植端上的農(nóng)民收入,由此實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。其次,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可促進工業(yè)化發(fā)展,實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”,同時還推動全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展,并提升消費者的日常生活水平。數(shù)據(jù)顯示,2019至2023年,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平均每年以20%的增長勢頭,前景以及想象空間巨大。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從萌芽期到高速發(fā)展期,這與業(yè)整體鏈條發(fā)展提速以及生活節(jié)奏加快有關(guān),其中我認(rèn)為,冷鏈技術(shù)的快速提升,是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)我觀察了解,現(xiàn)在冷鏈已經(jīng)布置到了田間地頭,冷鏈的下沉是預(yù)制菜發(fā)展的重要一步。
雖然預(yù)制菜進入到高速發(fā)展期,但與其他行業(yè)一樣,該行業(yè)存在需要解決的發(fā)展痛點。首先預(yù)制菜在上游供應(yīng)鏈需要建設(shè),像一些大的生鮮電商平臺對上游供應(yīng)鏈管理到了極致;其次是倉儲和冷鏈運輸“這些對部分營業(yè)額在千萬級的中小企業(yè)來說是不具備的;再次是眾口難調(diào),不同地區(qū)的人對食物的要求也不一樣。
作為一項新興事物,預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工需要標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)為8項,團隊標(biāo)準(zhǔn)82項,其中廣東在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)上處于全國前列。目前廣東正在推動制作鹽焗雞、酸菜魚、小龍蝦及白灼蝦等大灣區(qū)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。
不過,由于預(yù)制菜目前缺乏相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),且地方標(biāo)準(zhǔn)及團體標(biāo)準(zhǔn)等有可能存在混亂乃至相悖等情況,因此我認(rèn)為,預(yù)制菜必須有一項強而有力的國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),并以此為基礎(chǔ)制定標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)才能有序發(fā)展。
總體而言,我們在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)上面需要有國家級的整體準(zhǔn)入,將預(yù)制菜的‘基本安全底線’筑牢,在大家公認(rèn)的統(tǒng)一大標(biāo)準(zhǔn)下,不要再‘各說各話’,否則會對消費者的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知及監(jiān)管部門檢查帶來難度。
從近幾年看,預(yù)制菜賽道處于一片紅火且“野蠻生長”的情況下,行業(yè)食品安全將對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的聲譽產(chǎn)生重大影響。從事食品業(yè)的人都知道,一旦出現(xiàn)食品安全事故,將對整個產(chǎn)業(yè)鏈造成嚴(yán)重打擊,所以希望盡快出臺國家標(biāo)準(zhǔn),對預(yù)制菜進行強制性標(biāo)準(zhǔn)約束,以保障行業(yè)健康、有序成長。
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