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石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 張小宓

一圈紅、一圈黃、一圈綠……一層層面餅被緊緊卷在一起，擺放在氤氳著蒸汽的鍋里，不一會(huì)兒就散發(fā)出甜香的氣味——在巴里坤哈薩克自治縣，端午節(jié)和粽子同樣受歡迎的是蒸餅，被大家稱(chēng)為“舌尖上的艾德萊斯”。

(相關(guān)資料圖)

巴里坤哈薩克自治縣端午節(jié)的蒸餅，被大家稱(chēng)為“舌尖上的艾德萊斯”。楊艷云提供

圓圓的蒸餅，看起來(lái)“樸實(shí)無(wú)華”，里邊卻大有乾坤。撕開(kāi)外層薄薄的一層面皮，里邊是由香豆子、紅曲、姜黃等香料抹在面餅上卷制成的餅芯，各有各的香味，混合起來(lái)更是味道獨(dú)特。

巴里坤文化體育廣播電視和旅游局黨組書(shū)記、副局長(zhǎng)蔣曉亮說(shuō)，當(dāng)?shù)厝鄙偬J葦?shù)若杖~材料，由于海拔高、氣溫低等原因，種出來(lái)的春小麥做餅子饅頭非常好吃，久而久之，巴里坤居民就形成了習(xí)慣，在端午節(jié)做蒸餅、春節(jié)做年饃，重大節(jié)日家家戶戶都會(huì)做面食。

51歲的楊艷云家在巴里坤大河干渠村，2014年被評(píng)為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目“漢族傳統(tǒng)節(jié)日面食制作技藝”的代表性傳承人。她們兄妹5人，從小就喜歡和巧手的媽媽一起“在鍋邊轉(zhuǎn)”，現(xiàn)在3人開(kāi)起了烤饃店，2人從事紅白喜事宴席。

端午蒸餅她從小吃到大，楊艷云說(shuō)：“小時(shí)候每到端午節(jié)，母親就會(huì)蒸餅。長(zhǎng)大后，我們兄妹聚會(huì)也都少不了蒸餅。”

“艷云烤饃店”開(kāi)業(yè)已近20年，每年端午節(jié)間，楊艷云都能賣(mài)出十幾袋面粉的蒸餅。每個(gè)蒸餅從1公斤到3公斤不等。2014年，她受到啟發(fā)，專(zhuān)門(mén)定制了直徑3米的蒸籠，端午節(jié)期間做直徑在2.8米左右的蒸餅，一個(gè)蒸餅就能用到近160公斤面粉，需要十幾個(gè)人一起忙碌大半天。

端午節(jié)直徑近3米的蒸餅，要十幾人一起協(xié)作完成。楊艷云提供

今年早早就有老顧客問(wèn)她端午打算做什么樣的蒸餅，好來(lái)預(yù)訂。“今年，我準(zhǔn)備加入胡麻、芝麻，讓蒸餅顏色更好看、口感更豐富。”楊艷云說(shuō)。

端午節(jié)當(dāng)天，蒸餅是巴里坤不少家庭餐桌上的固定美食。“我們自家人和節(jié)日來(lái)的顧客都會(huì)吃，端午節(jié)桌上有蒸餅才齊全。”玫香農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人劉新說(shuō)。

哈密市自媒體攝影師黃忠超，用“哈密超哥”的短視頻賬號(hào)拍攝和分享新疆美食美景、民俗人文，連續(xù)幾年在端午節(jié)去巴里坤拍攝蒸餅。有一年，當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)舉辦端午美食節(jié)，大廚現(xiàn)場(chǎng)制作了直徑3米、重約300公斤的蒸餅，熱氣騰騰地切開(kāi)后免費(fèi)給大家品嘗。黃忠超把這一幕拍成短視頻發(fā)布到網(wǎng)上，受到全國(guó)各地網(wǎng)友的點(diǎn)贊，很多人表示被“種草”了，想要來(lái)嘗嘗。

直徑3米的端午蒸餅。 黃超忠攝

“綠色的香豆子，紅色的紅曲，黃色的姜黃，白色的面，四種顏色代表了春夏秋冬，寓意著春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，這就是哈密的富有魅力的美食文化。”黃忠超說(shuō)。

“今年端午節(jié)，我們圍繞蒸餅等特色美食文化舉辦美食節(jié)等活動(dòng)，在清代糧倉(cāng)舉行美食文化展，歡迎全國(guó)各地的游客來(lái)巴里坤玩，品嘗巴里坤蒸餅。”蔣曉亮說(shuō)。