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隨著餐飲行業數字化水平的提高，外賣行業發展迅速，網絡餐飲的浪費現象也日益引發關注。國家市場監管總局、商務部近日聯合印發《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，提出完善湊單滿減機制，落實外賣食品標準，規范平臺外賣配送服務等舉措，壓實平臺責任，引導消費者對舌尖上的浪費說“不”。

數字化助力餐飲行業

中國餐飲企業數字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店；有的引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造更便捷高效的消費新場景。

網絡餐飲市場規模不斷擴大給消費者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費方式走進千家萬戶。“有時工作太忙，或者遇上天氣不好，我都會點外賣，這已成為很多年輕人的生活方式。”經常點外賣的張澤愷說。

“外賣熱”不僅利好消費者，也為商家贏得發展機遇。業內人士認為，伴隨著商業業態的重構、行業渠道的變革以及消費習慣的改變，由外賣平臺催生的外賣經濟，將成為推動中國消費市場持續增長的新動力。

“超量下單”值得重視

隨著“外賣經濟”升溫，其背后的浪費現象也需要警惕。在上海從事垃圾回收工作的趙先生說，垃圾桶里經常有沒吃完的外賣，吃一半、扔一半很常見，有的奶茶和咖啡沒喝幾口就被扔掉，“這些浪費令人心疼”。

市場監管部門在對外賣點餐市場調研時發現，不少消費者因滿減湊單等優惠活動超量點餐，造成餐飲浪費。有的外賣商家設置了起送價，為了湊滿起送價，很多消費者不得不“超量下單”。“大多數商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必須點夠分量才會配送，消費者經常會點多了，吃不完又很難保存，浪費時有發生。”網友宋女士說，滿減折扣、外賣紅包已成為點外賣的“標配”，種種促銷活動常常讓自己“忍不住越點越多”。

中國社會科學評價研究院院長荊林波認為，餐飲業主動擁抱互聯網、加速數字化，提供更加便捷的外賣服務，有利于促進行業發展，更好滿足消費者需求，同時也要避免因過量點餐帶來的不必要浪費。“外賣在餐飲銷售中占比越來越高，網絡餐飲浪費現象應該引起足夠重視。”

多方合力推動行業發展

為減少浪費，商家平臺攜手積極引導消費者。北京全聚德烤鴨店經過市場調研，開始在“小”上深耕，在外賣平臺推出了一系列小份菜，增設“烤鴨獨享餐”。讓消費者一人也能享用美食，從而避免浪費。達美樂比薩外送比例達80%，為杜絕浪費采取了一系列舉措，在預訂點單頁面上，不僅明確標注餐品克數，也清晰標示出主料、配料、口味等。

網絡餐飲平臺一頭連著商家，一頭連著消費者，壓實平臺責任對制止網絡餐飲浪費會有積極效果。近日，《關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），對網絡餐飲浪費的問題作出回應，提出增強平臺內商戶和消費者的文明消費意識，形成厲行節約、反對浪費的良好社會風尚，促進網絡餐飲行業規范健康發展。

《指導意見》提出，引導平臺進一步優化協議規則，完善湊單滿減機制，落實外賣食品標準，規范平臺外賣配送服務。加強平臺內商戶合規指引，鼓勵平臺建立商戶反浪費檔案，引導商戶設置小份餐品專區，使用綠色包裝，并通過首頁顯著位置展示、流量扶持等方式加強對商戶正向引導。

業內人士指出，餐飲平臺在制止餐飲浪費方面大有可為，應進一步發揮平臺示范引領作用，推動建立健全防范外賣食品浪費長效機制，促進餐飲行業高質量發展。