全國門店超500家的知名火鍋品牌，悄悄關店收縮
時間：2023-09-08 20:40:42
又一知名網紅火鍋品牌悄悄收縮“戰線”。
四五年前，發跡于成都的譚鴨血老火鍋（下文簡稱“譚鴨血”）借助明星效應在全國快速擴張，一時風頭無兩。
(資料圖)
近兩年，這個向來高調的品牌卻低調了不少。與此同時，有眼尖的業內人士發現，譚鴨血全國的門店也悄悄收縮。
01 譚鴨血悄悄收縮戰線
上個月，有餐飲人在微信朋友圈上發文稱，在廣州天德廣場開了三年的譚鴨血老火鍋已經歇業了，并附上了一張該門店圍擋的照片。
不久后，紅餐網來到位于廣州珠江新城CBD的天德街。這條三百多米的步行街上，分布著各類正餐、酒館和小吃店，而譚鴨血是唯一的一家川渝火鍋店。
彼時，正值晚市高峰期，街道兩旁的不少餐飲店已經有顧客在排隊，但位于街道中間位置的譚鴨血火鍋卻黑燈瞎火，毫無生氣。
門頭上“百年譚鴨血，鴨血火鍋先行者”的字樣仍清晰可見，但店鋪已經被商場圍擋圍了起來。
譚鴨血天德廣場店 △圖片來源：紅餐網攝
“譚鴨血在這里開了兩三年，大概一個月前關店了。”譚鴨血對面的阿婆牛雜小吃店店員告訴紅餐網。
他表示，這里的租金并不低，而關店前一段時間，這家譚鴨血的生意不溫不火。
值得注意的是，距離天德廣場店不到3公里外的譚鴨血五羊店，也已關店歇業。
晚上8點半，紅餐網來到外商·琥珀廣場，位于廣場一樓的泰國餐廳生意火爆，而在其正上方的譚鴨血五羊店卻沒開燈，看起來空無一人。
譚鴨血外商琥珀廣場店 △圖片來源：紅餐網攝
附近一家便利店的店員告訴紅餐網，這家譚鴨血五羊店已經關店大半年時間了，具體關店的原因他并不清楚。
“譚鴨血老火鍋廣州”官方公眾號顯示，其于2019年進入廣州市場，2022年元旦時就已經在廣州開出了17家門店。然而截至紅餐網發稿，譚鴨血在廣州的門店僅剩8家。
也就是說，過去一年多，譚鴨血在廣州的門店不僅沒有增長，還出現了一定程度的收縮。
△圖片來源：大眾點評截圖
廣州市場的變動，似乎只是譚鴨血收縮戰線的縮影。
此前，譚鴨血官方公眾號曾披露，截至2021年底其全國總門店數已經超過700家。
而根據極海品牌監測數據顯示，2023年1月，譚鴨血全國總門店數有654家。到了8月31日，譚鴨血在全國的在營門店則變成了545家。
這意味著，今年以來，譚鴨血關掉的門店超百家。
02 “明星效應”消退，重創網紅餐飲
從門店規模來看，譚鴨血目前的體量仍然穩居火鍋市場前列。
有業內人士表示，譚鴨血今年的收縮調整，或許和明星經濟效應的消退有關，消費日趨理性的背景下，依賴明星流量吸引消費者的路子逐漸有些行不通了。
資料顯示，譚鴨血創立于2018年1月，其身后的四川至膳品牌管理有限公司（下稱“至膳”）是一家餐飲品牌孵化公司。
鼎盛時期，至膳旗下操盤的餐飲品牌不下十個，除了譚鴨血老火鍋，還有賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、天然呆奶茶、灶門坎鹵味燒烤等多個明星餐飲品牌。
值得一提的是，譚鴨血和賢合莊、燒江南等品牌大都有一個共性，即擅用明星的流量效應，眾多明星都曾為它們站臺，大批消費者被此吸引前往打卡。
最典型的案例是賢合莊火鍋。
據了解，陳赫于2015年和演員葉一茜、東方衛視主持人朱楨共同創立福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司（下稱“福建賢合莊餐飲公司”），陳赫為直接持股股東。
企查查顯示，2019年6月28日，至膳介入并和福建賢合莊餐飲公司成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，前者和后者分別持股51%和49%。至此，至膳開始了賢合莊的代運營。
有陳赫的明星光環加持，再加上至膳成熟的品牌運營經驗，賢合莊開始“一路狂飆”。據北青網報道，僅在2019年，賢合莊就開出了700多家門店，巔峰時期加盟店超800家。
不過近兩年，隨著明星經濟效應的減弱，以及品牌本身存在的食安、加盟管理等問題，賢合莊的勢能逐漸走低，各地加盟門店也出現不同程度的關停。
紅餐大數據顯示，目前賢合莊全國門店只余150家左右，與巔峰時期的800多家門店相比，縮水了80%左右。
回顧近幾年，至膳操盤的明星餐飲品牌，失意的還不止賢合莊一個。比如，此前和關曉彤捆綁的天然呆奶茶，也因非法開放加盟被加盟商告上法庭，至今仍負面纏身。
近兩年來，市場生變。隨著理性消費成為主流，明星經濟效應下滑，與明星捆綁的餐飲品牌勢能大都出現不同程度的下滑。
放大到整個餐飲業來看， 受挫的網紅餐飲遠不止至膳操盤的這些品牌。
網紅烘焙品牌“牛角村”，此前也依靠明星效應走紅，其曾在品牌推文中自封為“在北京遇見明星機率最高的店”。在“站臺”之外，一些明星還曾參與了牛角村的運營，甚至持有一定比例的公司股份。
然而這幾年，隨著明星效應逐漸褪去，牛角村也開始走下坡路，后來又因內部管理、虛假宣傳等問題而翻車。
目前，牛角村關聯的管理公司和供應鏈公司均已被列為被執行人，其法定代表人和大股東也分別被限制高消費、凍結財產。
歸根結底，在當下的消費語境中，越來越多消費者不再盲目持續地為“代言人”買單，再加上一些明星餐飲本身在口味、服務等方面也存在“硬傷”，發展受限幾乎是必然的。
