母親的臊子面
時間：2023-06-25 11:10:00
蒲銀富
(資料圖)
很久沒吃臊子面了，肚里的饞蟲蠢蠢欲動，讓人不得消停。愛人特意為我做了臊子面，當熱氣騰騰、香氣撲鼻的臊子面端上來，我迫不及待，三下五除二干完了。一種久違的感覺涌上心脾，讓我唇齒留香，回味無窮。
做臊子面是母親的拿手好飯，她做的臊子面在街坊四鄰、親朋好友中小有名氣，凡是吃過她做的臊子面的人都贊不絕口。
臊子面是西府鄉黨非常喜歡的一道主食，不管是紅白喜事、逢年過節，還是蓋房立木、孩子過滿月，臊子面是宴席中不可或缺的主食。西府老鄉做臊子是很講究的，肉必須是五花肉，肥瘦相宜。做臊子時，把肉切成一公分的丁，加入大蔥、姜末、蒜末、香辛料、料酒、岐山香醋、老抽等，用文火慢燉三至四個小時。當肉臊子熟了，再放上辣椒面，紅艷艷、油汪汪，色香味美的肉臊子就好了，一股股肉香味彌漫在空中，誘惑著人們的味蕾。此時此刻，用熱燒餅或者熱饅頭夾上肉臊子吃，堪稱人間美食。
兒時的生活是清苦的，肚子里缺油水，我們姊妹每每期盼早點買上大肉。每次割肉回來，母親用她嫻熟的手藝把肉臊子做好，肉臊子慢燉過程中，香氣四溢的肉味讓我們充滿期盼。肉臊子出鍋后，我們啃著為數不多的肉骨頭，津津有味。母親喃喃自語道：“啥時候條件好了，多買些肉，讓我的娃們好好吃一頓！”
上世紀七十年代中期，我家隨父親工作調動來到了秦嶺深處。那時父母和姐姐都忙于上班，給了我學習廚藝的機會。每天放學以后，做臊子面是我必修的功課。當我自己做臊子面時，才知道做好臊子面并不容易。
剛開始搟面時，和面加多少清水老是把握不好，水少了，面揉不開；水多了，面稀，又要加面粉，搞得我手忙腳亂，不知所措。母親有空時常指導我，經過一段時間的刻意練習，我掌握了搟面條的技巧：面粉中加上雞蛋和適量的鹽涼水和面，面團反復揉捏，醒面30分鐘左右，搟出的面條韌性好又勁道。
那時候的廚房，灶臺的前端是一口大鍋，后臺是一口小鍋，風箱置放在灶臺的右側。這里是母親展示廚藝的舞臺，也是我向母親學廚藝的園地。每天下午，我抖擻精神粉墨登場，和面、揉面、搟面條、切面條一氣呵成，然后做底菜：把胡蘿卜、豆腐、土豆、木耳、黃花菜炒熟盛好。勾湯時，小鍋里的水開了，把底菜、肉臊子、醬油、雞蛋餅、醋、鹽、辣椒油倒進鍋里，再撒點蔥花，臊子湯做好了。
我坐在灶臺前拉著風箱，伴隨著“咕噠、咕噠”的風箱聲，鍋里的水開了，母親忙著下面條、撈面條，沸騰的開水讓灶房煙霧繚繞，充滿了煙火氣。母親撈出面條，在涼開水中過濾一下，澆上臊子湯，一碗香噴噴的臊子面即可食用。每天黃昏，一家人坐在飯桌前邊吃邊聊，有說有笑，其樂融融。
八十年代，我在學校當老師，同事中有許多年輕的教師來自關中，他們喜歡吃臊子面。學校沒有食堂，我就邀請他們到家里吃臊子面。品嘗了母親的臊子面，他們夸母親的臊子面酸辣爽口，非常好吃！后來，分配到單位的鄉黨也常常到我家吃面。一碗臊子面，讓他們品嘗到家鄉的味道，倍感親切溫馨。
那些年，不管是在煤城、秦嶺山中，還是在東府，因為母親的熱情好客、待人真誠，我家的親戚朋友絡繹不絕，常常高朋滿座。客人來了，母親好吃好喝、四碟八碗熱情款待，而臊子面是雷打不動的主食。一碗臊子面，它不僅是一種美食，更是一種情懷。
臊子面是西北地區傳統美食，各地的做法有所不同，以岐山臊子面最為正宗，其特點面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老少皆宜。
一碗臊子面，看似簡單而普通，卻飽含了母親無限的深情和付出，散發著家鄉的味道。母親的臊子面伴著我成長，給了我幾多溫飽，幾多濃情，更留下了無盡的思念。
