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(資料圖)

咸肉什么時(shí)候吃最好 咸肉怎么做好吃 咸肉的腌制方法

1.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做啊，過(guò)年的時(shí)候最好吃

2.我們家鄉(xiāng)一般是，把肉買(mǎi)回來(lái)以后，用食用鹽在鍋里熬鹽水，等鹽熬化掉以后把鹽水冷涼，就可以把肉放到鹽水里了，鹽上10天左右，那出來(lái)曬干。

3.肉在曬得同時(shí)，把鹽水放到鍋里在煮開(kāi)放在哪里，等幾天后肉曬干了就把肉在放到鹽水里泡上幾天，這個(gè)在我們老家叫回鹵。

4.回完鹵以后肉就可以拿出來(lái)曬了，等待曬干就可以做著吃，特別香。

什么時(shí)候腌制咸肉最好

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過(guò)一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來(lái)的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐停?xì)菌不容易繁殖。過(guò)了冬天，春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī)，微生物環(huán)境發(fā)生了改變，所以肉的味道就不一樣。至于為什么立春后差一天就沒(méi)有了臘味，這個(gè)估計(jì)誰(shuí)也說(shuō)不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒(méi)有暖氣的地方。一般來(lái)說(shuō)，臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來(lái)了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前，這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。