正宗四川干鍋牛肉怎么做
時間：2023-08-31 21:24:51
干鍋牛肉的做法四川
干鍋牛肉的做法：
(資料圖片)
1、牛肉洗凈切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2、蔥姜蒜切好放小碗里。
3、洋蔥切好放碗里。
4、所有蔬菜洗凈切小塊切片都行。
5、土豆切條入鍋煎至半成熟，裝盤。
6、干辣椒和花椒也準備好7、鍋里熱油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒撈出。
8、加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。
9、把蔥姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10、接著加入干辣椒。
11、加入洋蔥。翻炒均勻后把腌制好的牛肉倒進去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點白砂糖。
12、依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點干的話就加點水。炒熟出鍋。
用料：牛肉；土豆；萵筍；木耳；黃瓜；新鮮筍；洋蔥；大蔥；生姜；大蒜；四川干辣椒；四川花椒；四川青尖椒。
正宗干鍋牛肉的做法
1、食材：生牛肉800克、土豆500克、豆干500克、糍粑辣椒100克、泡椒50克、芹菜100克、薄荷5克、姜蒜末20克、花椒5克、調和油200克、香辣醬10克、食用鹽20克。
2、將牛肉、豆干、土豆、芹菜切成細條狀待用。
3、將調和油倒入鍋中加熱，倒入牛肉炒至8分熟撈出，再倒入豆干炸至松軟撈出，最后倒入土豆炸至金黃撈出備用。
4、將糍粑辣椒倒入鍋中炒熟，再一同加入其他輔料炒1分鐘，最后加入牛肉、土豆、豆干等一起翻炒5分鐘，這樣一鍋香噴噴的干鍋牛肉就做成了。
四川正宗香辣干鍋牛肉用什么牛肉？
解答：
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻
干鍋牛肉的做法與配料：
1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
