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霉菌毒素看不見摸不著，無臭無味，所以很多人就認為只有發霉的玉米中才會有霉菌毒素，沒發霉的就沒有霉菌毒素，這是一個誤區。

(資料圖片僅供參考)

很多對飼料原料的調查檢測報告都顯示：玉米、麥麩、豆粕等飼料原料中都有很高的霉菌毒素檢出率，如張丞人等調查發現：玉米中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素陽性檢出率分別為：11.1%、72.7%、98.8%。

霉玉米鑒別方法

1、發霉后的玉米表現玉米皮特別容易分離。

2、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發霉的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米。

3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。

4、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中游漂浮的顆粒。

5、我們還要警惕不法商販用口水油拋光已經發霉玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發芽的玉米用除草劑噴灑，在進行烘干銷售。

6、玉米粒發黑的，是長時間高濕高溫造成的。

7、胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及嗮造成的。

8、胚芽皮內有綠的或黑的，是悶的時間長了。

霉變的主要愿因是濕度，這就要求我們在玉米的儲存的時候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。

只有發霉的玉米才含有霉菌毒素么？

答案當然是否定的！霉菌毒素是霉菌分泌的次級代謝產物，霉菌毒素的量與菌絲的量并沒有正比關系。可以看到的只是霉菌的菌絲，而不是霉菌毒素。霉菌毒素是肉眼不可見的，只能借助高端儀器才能看見。有時候看著菌絲很多，可能霉菌毒素含量并不高；有時候菌絲不存在，但是毒素濃度卻可能非常高。原因是霉菌毒素在谷物中的穩定性特別強，即使菌絲菌體已經分解干凈或者是通過物理方法去掉，毒素仍然會存留在玉米中。而且，發霉玉米經過表面處理，雖然表面的霉菌已經處理干凈，但是深入組織內部的霉菌毒素仍然存在，建議使用適量脫霉劑加以處理。