在最近發表在《 營養素 》雜志上的一項研究中，研究人員調查了不同基于雞蛋的飲食對健康年輕人的免疫、血液學和代謝臨床概況的影響。

研究人員使用一項為期16周的隨機交叉研究來評估在四周內每天不食用雞蛋、三個全蛋和三個蛋清的臨床變化。

他們的結果表明，即使在體重和慢性疾病相關營養物質略有增加后，全蛋的食用也會對年輕人的臨床概況產生凈有益影響，特別是代謝和血液學。

(相關資料圖)

圍繞雞蛋消費的爭議

雞蛋含有大量與調節脂質代謝、免疫功能、代謝功能和造血（血細胞成分的形成）相關的膳食化合物和生物活性營養素。全蛋由兩個不同的部分組成——黃色蛋黃和蛋清（蛋白）。

這些部分的營養成分明顯不同——雖然它們都富含生物可用的蛋白質（分別為15.9克和10.9克/100克）和B族維生素，但蛋黃還提供含膽堿的鞘磷脂和甘油磷脂、脂肪酸、膽固醇和多種脂溶性維生素。

全蛋是最具成本效益的動物蛋白來源，大多數研究表明，食用雞蛋與營養密度和整體生活質量的提高呈正相關。

觀察和干預研究旨在評估和量化食用雞蛋帶來的健康益處。然而，可能由于研究設計的差異，雞蛋消費對血液學概況、營養狀況和心臟代謝風險因素的影響仍然不一致且有爭議。

大多數研究都集中在一種或幾種生物標志物上，這些生物標志物沒有充分闡明雞蛋消費對全面標準臨床指標的總體影響。

流行病學和干預研究結果之間的這種不一致，對雞蛋消費的利弊（整體與僅蛋白）進行了全面調查，使衛生從業人員在為患者制定飲食計劃時能夠做出明智的決定。

關于這項研究

該研究旨在闡明在綜合的臨床生物標志物清單上不吃雞蛋、只吃蛋清和全蛋的影響。所選生物標志物表明每種消費模式的營養狀況、飲食質量、血液學概況和心代謝風險。

該研究側重于18-35歲的年輕人。此外，由于據報道，基于口服激素的聯合避孕藥（COC）會改變女性對卵子營養素的生理反應，因此口服避孕藥也作為變量被納入研究。

最初招募了29名18-35歲的人（22名女性和7名男性），納入標準包括體重指數（BMI[<30公斤/平方米]）和身體脂肪百分比（女性<40%，男性<30%）。

患有原有慢性疾病、雞蛋過敏的人以及目前正在接受降脂治療的人被排除在研究之外。由此產生的樣本組由21名女性和5名男性組成。在21名女性中，有11名使用COC。

這項研究采用了交叉研究設計，其中參與者最初接觸到四周的不吃雞蛋運行期。隨后是為期四周的雞蛋消費（第一組每天進食三個全蛋，第二組每天進食三個蛋清）。

接下來，參與者恢復到四周的無雞蛋“沖洗”期。最后，四周的雞蛋消費，其中第一組和第二組進行了反向治療（第一組進食三個蛋清，而第二組進食三個全蛋）。此外，通過醫療問卷、BMI和血液測量用于評估研究開始時的整體健康狀況。

膳食攝入量分析包括第4周、第8周和第16周結束時收集的為期五天的食品和飲料攝入量記錄。研究營養數據系統（NDSR）用于分析平均營養成分和攝入量。

BMI和身體成分也以相同的頻率記錄，以進行身體成分分析。收集了空腹血液樣本，用于血清分析和完整的血細胞計數。血清分析用于確定臨床代謝概況，包括血清脂質和葡萄糖、總膽固醇和甘油三酯。

核磁共振（NMR）用于估計血清樣本的脂蛋白大小概況。液相色譜/串聯質譜法（LC-MS/MS）分析用于評估氨基酸濃度，而氨基酸濃度又用于計算脂蛋白-胰島素抵抗指數（LP-IR）和糖尿病風險指數（DRI）。

細胞儀用于完整的細胞計數和計算與臨床相關的免疫細胞比率。最后，使用由方差分析（ANOVA）、獨立t檢驗和雙變量Pearson相關性組成的統計分析來闡明不同雞蛋飲食與臨床結果之間的聯系。

研究結果

本研究發現，雞蛋飲食期間的平均營養攝入量存在顯著差異。雖然研究隊列之間的整體能量攝入量是均勻的，但宏觀營養素攝入量不同，與蛋清相比，全蛋有助于增加脂肪和減少碳水化合物，而且更大程度上沒有雞蛋。

由于蛋黃是膽堿的豐富來源，全蛋飲食的參與者表現出的膳食膽堿明顯高于其他營養方案的參與者。

值得注意的是，與蛋白飲食期相比，全蛋飲食期各種微量營養素的攝入量也有所增加，包括泛酸、維生素B12、維生素D和磷，而全蛋飲食期的硒攝入量比無蛋和蛋清飲食期更大。

蛋清飲食導致體重輕微增加（0.9%），同時不影響脂肪或肌肉質量。相比之下，全蛋導致身體脂肪增加3.5%。對臨床代謝概況的飲食分析無法確定不同飲食中炎癥、肝臟和腎功能、蛋白質狀態或酮濃度的生物標志物的差異。然而，全蛋飲食中的血清膽堿和甜菜堿（一種膽堿代謝物）的濃度明顯更高。

雖然個體之間存在明顯的變異性，但空腹總膽固醇、LDL-C、HDL-C、非HDL-C、甘油三酯或總膽固醇：HDL-C比率的變化沒有達到統計學意義，男性和女性參與者之間沒有觀察到差異。

然而，在全蛋飲食階段，COC消費可以顯著降低總膽固醇：高密度脂蛋白（HDL）比率和單核細胞的百分比。發現空腹葡萄糖在飲食階段都是均勻的。

血清組氨酸是一種最近被認為與2型糖尿病（T2DM）風險相關的化合物，與無蛋飲食相比，兩種雞蛋飲食都受到上調。有趣的是，發現全蛋飲食會導致比蛋清更濃縮的血清甘氨酸。眾所周知，血清甘氨酸可以預防T2DM，這表明如果將雞蛋包含在飲食中，整個雞蛋在對抗T2DM風險方面比蛋清更有益。

對免疫特征的分析顯示，在飲食階段，總白細胞（WBC）和差異白細胞計數保持不變。然而，紅細胞（RBC）分析發現，全蛋飲食中的血細胞壓積計數最高，無蛋飲食中的血細胞計數最低。

結論

在本研究中，研究人員使用了一項為期16周的隨機交叉研究來調查健康年輕人中不同雞蛋飲食的臨床結果。

全蛋、蛋清和無蛋飲食對參與者的免疫、血液學和代謝概況的綜合臨床影響顯示，雖然身體脂肪、T2DM和心血管疾病風險略有增加，但全蛋消費導致了一系列臨床有益的結果，突出了這是所研究的最佳整體飲食。

需要注意的是，這項研究實在健康年輕人身上進行的一種研究，但通過這樣的研究我們可以看出，全蛋比起蛋清提供了更全面的營養補充，對于中老年人來說，適量攝入全蛋同樣也能夠帶來營養的更全面補充，每周4到6個雞蛋的攝入量，一般也不會增加身體代謝和心腦血管血管風險。

參考文獻：