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下午兩點，一天中陽光最烈的時候，56歲的劉春華來到自家的麥田旁，招呼開收割機的機手下地開鐮。

(資料圖)

劉春華種著200畝地，一年兩季，小麥和水稻輪作，都是口糧。在江蘇省興化市，像他這樣的種植戶，甚至算不上大戶。就在附近的一個鎮上，有年輕的創業者，流轉了上萬畝地種植糧食。對喜歡碳水的人來說，興化的農田，全年都在上演著主食的狂歡，以小麥水稻輪作的面積算，這里畝產過噸的農田，就有105萬畝。

有趣的是，興化是產糧大市，卻并不是糧食流出區，相反，每年都有大量的糧食流入興化，這背后隱藏著一個更加堅韌多元的產業鏈條，這個鏈條正在幫助興化把更多價值、更多利潤留給農民、留給鄉村。

水鄉里的麥田——有點“休閑”的夏收

和華北平原上一望無際的麥田不同，在水網密布的興化，金色的麥田被綠色的河道分割成一個個方塊，不時還有四面綠水的村莊點綴其中。

劉春華的兩百多畝地，四面都是河道，中間有田間道路連接著鄉間公路，可以讓收割機一路坦途，開進麥田中，他所在的村莊，就在金色的麥田旁邊。

和以前種地不同，麥收季節，在外工作的兒女們并沒有回來，家里的妻子也不用下地。6月2日傍晚，劉春華最后一遍查看了麥田，麥粒中的水分已經很少，他打了一個電話，約好了收割機，6月3日中午，收割機就開到了田里。200多畝小麥，幾輛收割機一個下午就能收完。

一家烘干企業，就在劉春華所在的江孫莊村外，收獲的糧食直接賣給了烘干企業，當日的價格是每斤1.22元。烘干企業將收購的小麥烘干后，再賣給面粉加工廠等。

劉春華記得，在江孫莊村，收割機大面積收割，最早出現在2006年。那時候收割，村里人都來圍觀，在這片河道縱橫的麥田中，實現機械化并不容易，最難的是道路。

在沒有收割機的年代，夏收夏種，是村里最忙碌的時候，劉春華說，當時規模化種植的很少，都是一家一戶，每家幾畝地，但即便如此，夏收的時候，也要全家上陣，有時候連夜收割，割完小麥，就要立刻整地插秧。農時不會等人，尤其是三夏季節，那是農人們最忙碌也是最狼狽的時候，“每個人身上都是泥土，每個人都在奔跑，許多人家都沒工夫認真做一頓飯。”

如今的夏收中，不論是村里還是田里，都已經不見忙碌的人們了，老人們三三兩兩地坐在樹蔭下，遠遠地遙望著麥田里來回馳騁的收割機。劉春華站在田間路邊，戴著墨鏡，穿著一件灰白色的防曬衣，露出的領口干凈平整。一個下午的時候，200多畝麥田就可以變成收入，甚至不耽誤晚上回家吃飯。

麥與稻的輪作——百萬畝碳水生產基地

從2010年開始租地種糧，劉春華種過很多品種，如今主要種植的小麥，是一個叫楊麥28的高產品種，這是去年剛剛新換的品種，去年產量不錯，一畝地平均可以達到550公斤左右，在他種過的品種中，算是產量最高的，而且品質也不錯，是當地農業科學家培育的新品種。

興化市位于蘇南和蘇北的交界區，在更大的地理范圍內，同樣是南方和北方交界的區域。這里位于里下河地區的核心，是一片湖蕩地區，擁有豐富的水資源和肥沃的土地，是天然的糧食生產區。

興化市農業農村局相關負責人介紹，興化市每年的糧食播種面積超過220萬畝，今年小麥播種面積約107.42萬畝，比去年增加了2萬多畝，預計小麥畝產可以達到505公斤左右。

對喜歡碳水的人來說，興化的農田，無疑是造夢的地方。興化是小麥生產的大市，同樣也是水稻大市，常年播種面積在120萬畝左右，相關負責人介紹，今年播種面積預計在124萬畝左右。

收完了小麥，劉春華的200畝地，也準備種水稻了。近幾年，他種的都是一種叫9108的水稻品種，是整個江蘇的主栽品種，也是一種優質粳米，當地農業干部介紹，在雙盲測試中，9108的風味，被許多人認為，超過五常大米。

小麥和水稻的輪作，中間留給農人們搶收搶種的時間很少。在一處河邊麥田中，記者看到，田里的小麥還沒有收割，但麥田一側的一塊水田中，育成的水稻秧苗，已經有20厘米左右，隨時可以移栽插秧，一個小型水泵，把河里的水抽起來，不斷地灌進秧田中。

種糧食的人們——都有自己鐘愛的美食

在糧食生產區，人們總能夠開發出獨特的美食，比如山西的小米，只有在山西，才能吃到各種各樣的小米美食，甚至以小米為原料的菜品。而在其他地方，人們對小米更多的了解，無非是小米粥、小米飯。再如南方的大米，人們可以制作出千百樣的美食。

稻麥輪作的興化，獨特的美食就更多了。興化的美食，承包了人們從早到晚的味蕾享受，比如早餐中常吃的一種小餅，有面做的，也有米做的，米做的小餅，有些粘勁兒，但香甜軟糯，是興化人從小到大的記憶，不管是路邊的早餐店，還是農家的廚房里，都少不了一份小餅。在興化，米餅包油條最傳統的早餐，剛出鍋的米餅和剛炸好的油條，一軟一脆，形成了奇異的口感。

還有撒著芝麻的炭爐燒餅，開花的饅頭、醬油湯面、小麻餅，再加上水鄉的魚蝦螃蟹、蓮藕菱角，混合著江南江北的風味，充斥著大街小巷和鄉村田園。

劉春華告訴記者，他們家吃米飯較多，每年的大米不在外面買，尤其是在遠方城市工作的孩子、親戚，也喜歡吃興化本地的大米。因此，每年秋收，他都要留幾千斤稻谷，碾成大米后，送給孩子、親戚。

“家里就我和妻子，還有岳母三個人，一年七八百斤稻谷，就足夠了，事實上，給孩子們、親戚們留得更多。”他說。

在興化的田間，沉甸甸的糧食收獲歸倉的時候，人們也在期待新麥的味道，就在不久的將來，這味道就會充滿每一條街道和每一個村莊。

興化市農業農村局一位負責人提供的數據顯示，以小麥水稻輪作的面積算，畝產過噸的農田，大約有105萬畝，還有大麥水稻輪作的土地約4萬畝，也可以實現畝產過噸，因此，在興化，噸糧田大約有110萬畝。而就在2022年，全市糧食總產量超過124萬噸，其中絕大部分，都是口糧，為人們提供著最基礎的能量。

繁盛的加工業——留住糧食附加值

每一個人都懷念家鄉的味道，但如何才能在千里之外，隨時回味兒時的美味呢？

興化是產糧大市，卻并不是糧食流出區，相反，每年都有大量的糧食流入興化。這背后，是興化市發達的糧食加工業。

糧食收獲的時候，散布在興化水鄉里的一個個烘干廠、加工廠也忙碌了起來。在興化市一家知名的面粉加工企業的廠房，往來的車船格外密集，這家企業去年秋天剛剛完成了二期項目的建設，每天可以加工7000噸小麥，年加工能力達到250萬噸，遠遠超過興化市的糧食總產量。

除了小麥，水稻加工在興化同樣發達。在興化市戴窯鎮，四通八達的水路陸路，造就了一個龐大的稻米市場。在戴窯鎮的核心地區東三村，從20世紀80年代開始，這里就興起了做糧食生意的熱潮，村民們駕駛著船，在水道上往來，從四里八鄉收購糧食。

熱鬧的時候，村里有上百條收糧船，當這些船只集中回到東三村附近的岸邊，綿延數百米的船舶，自然而然形成了一座“水上糧市”。隨著時間的推移，東三村的村民們，開始逐漸擴張產業，從簡單的收購、銷售，到慢慢涉足糧食加工業，以獲得更多的收入。隨著市場的發展，當地的糧食產業也在不斷升級和發展。如今，這里已經建成了龐大的“泰州興化糧食物流產業園”，產業不斷升級，年生產能力700萬噸，倉儲能力40多萬噸，日處理原糧能力達3萬噸。戴窯鎮也成了一個繁榮的“稻米小鎮”。

“我們是糧食流入地區。”興化市一位農業干部說。所謂的“流入”，并不是糧食不能自給，而是發達的糧食加工也產生了更大的原糧需求，大量的原糧流入興化，又變成各種各樣的糧食產品，銷售到全國各個地方。不僅成為地方經濟發展的基礎，也為村民們帶來了更多的收入，據了解，就在戴窯鎮，加工企業車間的站機工人，年薪普遍在12萬元以上，普通職位也有8萬元左右。目前，在整個稻米小鎮，進入各個米業公司、包裝企業的村民，總數在3000人左右。他們不僅是糧食最初級的生產者，也是這個龐大產業鏈條中的一員，在為人們生產和供給碳水的同時，也為自己的生活帶來了更多希望。