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“我在愛爾蘭生活了23年,從事餐飲行業(yè)15年。”經(jīng)過多年打拼,如今,愛爾蘭華人華僑餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、都柏林海祺集團(tuán)董事長王祺在愛爾蘭經(jīng)營著3家餐館。這些年,為在愛爾蘭推廣中餐文化,王祺做了很多嘗試。“讓更多外國人愛上中餐和中國”一直是王祺的心愿。

在海外開餐館

(資料圖片僅供參考)

2000年,王祺離開家鄉(xiāng)遼寧省大連市,前往愛爾蘭留學(xué)。為了維持生活,王祺很快在當(dāng)?shù)卣业酱蚬C(jī)會(huì),開始半工半讀。他的第一份工作是在餐館廚房刷碗。一年后,他又到一家酒店的廚房兼職,處理配菜。那時(shí),王祺每天的課余時(shí)間都安排得滿滿當(dāng)當(dāng):白天清潔碗筷,晚上處理蔬菜。

一年后,聽說一家高爾夫俱樂部招募廚師學(xué)徒,他抓住機(jī)會(huì),開始跟著大廚學(xué)習(xí)制作開胃菜和甜品。“因?yàn)榧胰硕荚趪鴥?nèi)的酒店工作,我從小對(duì)餐飲業(yè)有一定了解。”王祺學(xué)起來得心應(yīng)手,“很快,我就能自己干了。”通過這份工作,王祺不僅了解了國外開辦餐館的流程以及對(duì)供貨、衛(wèi)生等方面的要求,還積累了廚房管理的經(jīng)驗(yàn)。

2007年,王祺萌生了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。他先是開了一家小型超市,售賣日用品、零食、報(bào)紙、早餐等。之后,他又開了一家咖啡館,提供三明治、湯品、甜品等。當(dāng)?shù)乜Х瑞^競爭非常激烈,王祺創(chuàng)新帕尼尼的做法,用制作中國辣椒炒肉的方式,烹飪夾在帕尼尼中間的肉,使其口感更為獨(dú)特。

一年后,在愛爾蘭首都都柏林市中心,王祺開辦了自己的中餐餐館。如今,王祺同時(shí)經(jīng)營著“故事辣炒”小酒館、大浪烤肉、名堂家宴私房菜館等3家餐館。

學(xué)習(xí)才能進(jìn)步

王祺形容做餐飲是“麻雀雖小,五臟俱全”,意思是看起來需要照管的事務(wù)不多,但其實(shí)很考驗(yàn)從業(yè)者的綜合能力。“做餐飲,需要和不同的人打交道,這不是件容易的事。”王祺說。

當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味偏好也是需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。王祺介紹,在愛爾蘭,上菜需要按照頭盤、正餐、甜品、飲品的順序,顧客吃飯也是以分餐制為主。“愛爾蘭人喜歡吃酸甜口的菜。因此,咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜,他們?cè)匠栽綈邸！?/p>

“現(xiàn)在,如果不線上線下一起經(jīng)營,餐館很難生存。”在王祺看來,自媒體發(fā)展正盛,只要善加利用,餐館的人氣就會(huì)大漲。他在各大社交平臺(tái)注冊(cè)賬號(hào),投放宣傳短視頻,吸引顧客。

“隨著中國的國際影響力不斷擴(kuò)大,越來越多外國人想品嘗地道的中餐。”為此,王祺在菜品經(jīng)營上更為細(xì)分,“四川菜就得像四川菜,湖南菜就得像湖南菜”,力求讓食客體驗(yàn)到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、干煸蕓豆、水煮魚已成了王祺餐館菜單上的招牌。

今年4月,王祺參加了江蘇省僑聯(lián)舉辦的經(jīng)典淮揚(yáng)菜海外推廣研習(xí)班,不僅精進(jìn)了廚藝,還開闊了視野。“國內(nèi)餐飲發(fā)展速度太迅猛了。”通過研習(xí)班,王祺了解到中國餐飲企業(yè)的前沿理念和最新動(dòng)向。在國外,他鼓勵(lì)同行回國交流學(xué)習(xí),及時(shí)更新菜單設(shè)置、菜品烹飪等方面的知識(shí)。

推廣中餐文化

推開“故事辣炒”小酒館大門,香味撲面而來。交談聲和笑聲此起彼伏,與電視里播放的中文節(jié)目聲音和諧相融;在就餐區(qū),食客三五成群,享用佳肴。

“中餐文化是中華文化的一部分,是展現(xiàn)中國形象的一張重要名片。”從事餐飲業(yè)之初,王祺就有一份使命感,“我要多找機(jī)會(huì)推廣中餐,讓更多人了解真實(shí)的中國。”

2019年,王祺聯(lián)系北京市僑辦,獲取了存有中國電視節(jié)目的機(jī)頂盒,開始在餐館里播放中國電視節(jié)目和紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。一些外國顧客就餐時(shí),會(huì)注意到電視里播放的內(nèi)容,有時(shí)會(huì)饒有興趣地多看一會(huì)兒。每當(dāng)看到這樣的場景,王祺就很開心:“他們看到了中國。”

王祺還在餐館里設(shè)置了透明廚房——明檔間,讓食客可以直接看到廚師制作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛(wèi)生情況,吃得更放心。同時(shí),一些外國人沒想到中餐的制作流程這么復(fù)雜精細(xì),都贊嘆不已。”

“我相信,中餐會(huì)在海外發(fā)展得越來越好。”王祺表示,未來,他仍將不遺余力地在愛爾蘭推廣中餐,讓更多外國人愛上中餐和中國。