世界速訊：上海熏魚做法步驟 如何制作上海熏魚
時間：2023-06-25 07:51:50
(資料圖片)
1、草魚段洗凈，刮去魚腩內黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
2、準備一個容器，放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生姜3片、八角2個。2根蔥的蔥段，放入魚片拌勻，至少腌制4小時或過夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻動魚片1-2次，使魚片腌得更均勻。
3、腌好的魚片取出吹涼干或擦干水分。
4、準備一個小鍋煮醬汁。鍋內倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、蔥白2根。煮開后，轉中火繼續煮至冰糖融化，黃酒汁有些粘稠。
5、煮醬汁的同時，起油鍋。倒入2杯炸油燒熱，分批放入吹干的魚片炸制，喜歡魚肉嫩些的炸一遍，喜歡魚肉緊實的炸兩遍（炸好后取出，油再熱后再次放入魚片炸）。
6、兩面炸黃的魚片取出后直接放入醬汁中，中小火煮制。約煮10分鐘左右，煮到醬汁越來越少，越來越濃稠就完成啦。
7、醬汁煮過的魚片取出后趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種熏魚冷食熱食均可，冷食更佳。
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